จากศูนย์ถึงร้าน จากความฝันสู่ร้านที่ยั่งยืน

“จากศูนย์ถึงร้าน จากความฝันสู่ร้านที่ยั่งยืน” โดย ธามม์ ประวัติตรี Founder – Centre of Excellence for Food & Beverage Management (CEFB) กว่า 30 ปีของประสบการณ์จริง

ธามม์ ประวัติตรี ได้ทำงานกับธุรกิจอาหารระดับสากลในหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ครัวการบินที่ใหญ่ที่สุดในโลก ภัตตาคารหรู ร้านอาหารจานด่วนที่มีสาขาจำนวนมาก ไปจนถึงโรงแรมห้าดาวในภูมิภาคต่าง ๆ ทั่วโลก

ตลอดเส้นทางการทำงาน ธามม์ได้พบกับผู้คนในวงการอาหารจำนวนมาก ซึ่งล้วนมีคำถามคล้ายกัน “อยากเปิดร้านอาหารต้องทำอย่างไร” “เปิดร้านแล้วทำไมควบคุมต้นทุนไม่ได้ ยิ่งทำยิ่งเหนื่อย และกำไรกลับลดลง”

หนังสือเล่มนี้จึงถูกเขียนขึ้นจาก ประสบการณ์จริงในสนามธุรกิจ เพื่อเป็นคู่มือสำหรับผู้ที่อยากเริ่มต้นทำร้านอาหาร และผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาร้านให้บริหารอย่างเป็นระบบและยั่งยืน

เนื้อหาจะพาผู้อ่านย้อนกลับไปตั้งแต่วันแรกของการเปิดร้าน เริ่มจากการตั้งคำถามกับตัวเองว่า “พร้อมจริงหรือเพียงแค่อยากลองทำ” ก่อนจะอธิบายการสร้างตัวตนของร้าน การกำหนดภาพลักษณ์ จุดยืนของแบรนด์ การออกแบบเมนู และการวิเคราะห์เมนูเพื่อเพิ่มกำไรอย่างเป็นระบบ

หนังสือยังครอบคลุมถึงการวางโครงสร้างต้นทุน การจัดระบบงานในครัว การสร้าง SOP เพื่อให้รสชาติและบริการมีมาตรฐานสม่ำเสมอทุกครั้ง รวมถึงการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานที่ช่วยให้บริการเร็วขึ้น ควบคุมต้นทุนได้ดีขึ้น และวางรากฐานสำหรับการขยายสาขาในอนาคต

นอกจากนี้ ยังถ่ายทอดแนวคิดและวิธีการที่แบรนด์อาหารระดับโลกใช้ในการประเมินคุณภาพร้าน เพื่อให้เจ้าของร้านสามารถตรวจสอบและควบคุมคุณภาพธุรกิจของตนเองได้อย่างต่อเนื่อง

ในด้านการบริการ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของร้านอาหาร หนังสือเล่มนี้จะช่วยให้ผู้อ่านเข้าใจการสร้างเอกลักษณ์ด้านการบริการ การฝึกพนักงานให้สื่อสารอย่างมืออาชีพ การรับมือกับข้อร้องเรียน และการสร้างประสบการณ์ที่ทำให้ลูกค้าอยากกลับมาใช้บริการซ้ำ

อีกทั้งยังมีการเขียนถึง การจัดทำงบประมาณร้านอาหาร การตั้งราคาอย่างมีกลยุทธ์ การทำการตลาดทั้งออนไลน์และออฟไลน์ รวมถึงการควบคุมวัตถุดิบเพื่อลดการสูญเสียต้นทุนโดยไม่จำเป็น

ทุกเนื้อหาในเล่ม ถอดมาจากประสบการณ์จริงที่สามารถนำไปใช้ได้ทันที ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านมือใหม่ หรือผู้ประกอบการที่เปิดร้านแล้วและต้องการยกระดับระบบให้แข็งแรงขึ้น

หนังสือเล่มนี้จึงไม่ใช่เพียงคู่มือ แต่เป็น “เพื่อนร่วมทางของคนทำร้านอาหาร” ที่ช่วยให้มองภาพรวมของธุรกิจได้ชัดเจนขึ้น ทำงานเป็นระบบมากขึ้น และสนุกกับการทำร้านอาหาร โดยมีเป้าหมายเดียวกันคือ “การสร้างร้านอาหารที่ ยั่งยืน เติบโต และเป็นไปได้จริง จากความฝันสู่การลงมือทำอย่างมีทิศทาง”

เหมาะสำหรับทั้ง คนที่อยากเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร และเจ้าของร้านที่อยากพัฒนาระบบให้แข็งแรงขึ้น

ราคาหนังสือเล่มละ 600 บาท

เปิดจำหน่ายแล้ววันนี้ (หนังสือล็อตแรกจะเริ่มจัดส่งหลังวันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2569 หรือจะรับในวันเปิดตัวหนังสือ ณ บริษัท ยิบอินซอย จำกัด)